Sopa de Batata Doce e Amendoim

Sopa de Batata Doce e Amendoim, é uma sopa africana muito saborosa e saciante devido à fibra e baixo índice glicémico da batata doce e da gordura natural do amendoim. O que torna esta sopa uma alternativa consistente e saudável!

Sopa da Batata Doce e Amendoim

Ingredientes (para 4 pessoas)

2 batatas doce médias/grandes descascadas
1 cenoura média

1 cebola média/grande

azeite virgem

2 dentes de alho

coentros frescos

1 colher sobremesa de cominhos

1/2 colher sobremesa de canela

1 tomate pequeno

500ml água

sal grosso a gosto

1 colher sopa de manteiga de amendoim

amendoins picados para decorar

Preparação

 

  1. Cobrir com azeite o fundo da panela e refogar a cebola picada até ficar dourada. Acrescentar o alho, o gengibre, cominhos, coentros frescos picados e canela.
     

  2. Misturar tudo bem para que os sabores se unam e acrescentar o tomate picado, mexendo novamente, acrescentar a batata doce descascada e cortada miudinha e a cenoura descascada e cortada. Mexer toda a combinação em fogo médio durante 5min.
     

  3. Adicionar a água e o sal em quantidade generosa. Aumentar o fogo e quando a sopa começar a ferver, baixar novamente o fogo para médio e deixar cozinhar 30min.
     

  4. Retirar a sopa do fogo, deixar arrefecer e num liquidificador triturar tudo adicionando ainda a manteiga de amendoim. Triturar até ficar cremosa.
     

  5. Servir a sopa morna e decorada com os amendoins picados e folhas de coentros frescos.

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Onde Comprar

Podem encontrar os ingredientes à venda nos hipermercados.